"Trocken ist nicht immer kantig“

Saskia Wörthwein schließt die schwere Holztür zum Sektkeller auf und geht vorneweg die steile Treppe hinab. Unten herrschen sommers wie winters konstante zwölf Grad. Die Temperatur ist perfekt für den Winzersekt, der hier in Ruhe in Flaschen reift, und taugt den Besuchern der Weinmanufaktur Untertürkheim zur Abkühlung an diesem heißen Julitag.

In dem Stollen, der im Zweiten Weltkrieg als Luftschutzbunker diente und sich über 120 Meter unter der Erde erstreckt, sind Kerzen die einzige Lichtquelle. In dieser geheimnisvollen Atmosphäre startet Saskia Wörthwein in die Weinprobe - mit einem Knalleffekt. Die gebürtige Holländerin und erste Frau an der Spitze der 1887 gegründeten Genossenschaft öffnet die Sektflasche, Weißburgunder extra brut, mit einem Säbel. Der erste Streich misslingt, doch beim zweiten Ansetzen knallt der Flaschenhals mit lautem Klirren zu Boden. Zufrieden ist die Geschäftsführerin nicht. Ich habe etwas zu viel Glas zerdeppert.“ Die goldgelbe Flüssigkeit, die sie in die Gläser füllt, schmeckt wunderbar. „Der ist richtig schön crispy, würde der Engländer sagen.“

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Nach dem angenehm kühlen Sektempfang ist die Julihitze draußen noch eine Spur unerträglicher. Gegenüber auf der anderen Seite der Einbahnstraße führt Saskia Wörthwein die Besucher deshalb rasch in die Kelter hinein. Sie erzählt vom Trubel, wenn Mitte September die Lese beginnt. „Die Traktoren und Schlepper fahren gegen den Strom zu uns. Das ist Gewohnheitsrecht, sorgt aber immer für ein Verkehrschaos“, sagt sie mit einem Grinsen. Nicht nur vor der Tür ist der Platz begrenzt. Die Kelter ist fast 140 Jahre alt - beherbergt zudem eine Sommelier-Schule im ersten Stock - weswegen drinnen jeder Quadratzentimeter ausgenutzt werden muss.

Durch das kleine Lager für das Tagesgeschäft, geht es am klimatisierten Bereich für hochwertige Weine und an der Abfüllanlage vorbei, die 2000 Flaschen in einer Stunde schafft. Ziel ist der alte Fasskeller mit der gewölbten Decke. „Eigentlich sollte die vor Jahren erneuert werden, doch dann kam ein Filmproduzent, der hier drehen wollte, und so ist zum Glück alles geblieben, wie es ist“, sagt Saskia Wörthwein. Viele der riesigen Fässer sind reich mit Schnitzereien verziert und Persönlichkeiten gewidmet, wie Sonja Warth, mittlerweile verheiratete Beck, die Anfang der 90er-Jahre württembergische Weinprinzessin war. Ganz hinten liegt der vergitterte Mönchskeller. „Das ist unser Schatzkästchen“, sagt Saskia Wörthwein mit einem Augenzwinkern. Zurück im Entree der Weinmanufaktur erwartet die Gäste ein gedeckter Tisch mit vielen Gläsern und Platten voller Schnittchen für die Verkostung. „Die Mehrzahl unserer Weine sind trocken und das wird auch in Zukunft so bleiben“, sagt die Geschäftsführerin, während sie einen Chardonnay, Jahrgang 2022, in die Gläser füllt. „Das ist ein Ein-Stern-Wein, ein Basiswein, der einfach easy-going ist“, sagt Saskia Wörthwein. Dass trocken nicht immer kantig ist“, wird beim Muskat-Trollinger Rose klar. Auch der Zwei-Sterne-Grauburgunder kommt trotz der Bezeichnung trocken mit frischer Frucht daher. Der „Sur Lie“ aus Untertürkheim hat drei Sterne und wird auf der Hefe gelagert. 

„Das ist ein in Frankreich übliches Verfahren“, sagt die Chefin, die ihren Stolz auf das „Prestigeprojekt“ nicht verbirgt. Der "Mönch Berthold“ Rosé ist gehaltvoll und dennoch saftig. „Das ist der perfekte Wein für alle, die es nicht so trocken mögen, aber auch für die, die es trocken mögen“, sagt Saskia Wörthwein. „Mit ihm kommen einfach alle klar, der Mönch ist everybodys Darling.“ Während die Gläser voller werden, leeren sich die Schnittchen-Platten, und die Weinprobe nähert sich ihrem Höhepunkt: Der Drei Sterne Syrah aus dem Holzfass aus dem Jahr 2021 - sein Vorgänger, der Jahrgang 2018, war Sieger beim Deutschen Rotweinpreis 2021. Zum Abschluss hat die Geschäftsführerin noch einen besonderen Gag parat, den sich die kleine, feine Manufaktur in Untertürkheim ausgedacht hat: Der Simply Blanc de Blancs, eine Cuvée aus Riesling und Müller-Thurgau, punktet mit blumigem Bouquet und einer Sonnenblume auf dem Etikett, die sich von weiß nach gelb verfärbt, sobald der Wein im Kühlschrank die richtige Trinktemperatur erreicht hat.